Substancje, które hamują utlenianie w komórkach roślin i zwierząt. Culinarily, antyoksydanty pomagają zapobiec jedzenie staje się zjełczały lub przebarwienia. w organizmie, wielu naukowców uważa, że przeciwutleniacze mogą przyczynić się do zmniejszenia raka i choroby serca. Kwas askorbinowy (witamina C), który jest łatwo uzyskane z owoców cytrusowych, jest dobrze znany naturalny przeciwutleniacz, jak jest witaminą E, która jest pod dostatkiem w nasiona i orzechy. Przeciwutleniacze są również bogate w warzywa z rodziny krzyżowych takich jak brokuły i Kapusta brukselska.