Gruby, ciemny syrop lub wklej z karmelizowanego cukru i mleka-tradycyjnie koziego mleka, chociaż często wykorzystywane jest mleko krowie. Cajeta można znaleźć w kilku smakach (przede wszystkim karmel i owoców) na rynkach Łacińska. Jest używany w Meksyku i w niektórych krajach Ameryki Południowej głównie jako deser samodzielnie lub jako polewa do lodów lub owoców.