Nazywany również smut kukurydzy, Grzyb kukurydzy i huitlacoche, to rage wyszukanych jest faktycznie lub grzyby (technicznie znany jako użytki maydis), że ataki uszy kukurydzy i sprawia, że jądra spęcznienia do 10 razy ich normalnego rozmiaru. Kukurydzy kolor zmieni się ugly średnio - do ciemności gray verging na czarnym. Chociaż większość U. S. rolników uważa za plague i zniszczyć zakażonych uszy, Azteków mówi się, że zostały nagrodzone lub cuitlacoche (w języku Nahuatl cuitlatl oznacza "wydalinach," cochi oznacza "czarny"). Entuzjastów powiedzieć, że cuitlacoche ma smak zadymionych słodka, który jest krzyżyk między z kukurydzy i Grzyb. Cuitlacoche jest obecnie jest uprawiany w ograniczonych ilościach w California, Floryda, Georgia i Wirginii. Konserw i mrożonych jest sprzedawany w niektórych rynków wyszukanych. Od czasu do czasu można znaleźć w specjalistycznych produktów i rynków rolnika (w sezonie kukurydza) i mogą być również zakupione przez zamówienie pocztowe. Cuitlacoche jest używany w różnych Dania oraz sautés, zupy, potrawki — ogólnie, każdy preparat gdzie gotowanych grzyby byłoby właściwe.