Od arabskiego słowa "coś wypchane" powołując się na liście winogron, warzyw lub owoców w nadziewane z nadzieniem ostro, dobrze wysezonowane. Wśród najbardziej popularnych dolmades są liście winogron faszerowane nadzieniem ziemia jagnięcinę, ryż, cebulę, porzeczki, orzeszkami pinii i różne przyprawy. Inne żywność przeznaczona do użycia jako osłonki to squash, bakłażan, papryka słodka, Gołąbki, pigwy i jabłek. Dolmades zazwyczaj są duszone lub pieczone. Mogą być spożywane na gorąco, zimno lub w temperaturze pokojowej i podawane jako przekąska lub wstęp.