Bakłażan jest członkiem rodziny nightshade, dlatego jest on powiązany z ziemniaka i pomidora. Jednak powszechnie postrzegane jako warzywa, bakłażan jest rzeczywiście owocu. . . specjalnie jagód. Istnieje wiele odmian tego jadło, wynoszące w kolorze z bogatych purpurowego na biały, długość od 2 do 12 cali i kształt z podłużny zaokrąglić. Bakłażan w Stanach Zjednoczonych, najczęściej jest duże, odmiany lub grusza kształcie walca z gładkie, błyszczące, ciemne skóry purpurowy. Jest dostępna przez cały rok, z sezonu szczyt w sierpniu i wrześniu. Wybierz przedsiębiorstwa, gładką ciężkich oberżyny jej rozmiar; unikanie tych z miękkiej lub brązowego plamy. Oberżyny stają się gorzki wieku i są bardzo łatwo psujących się. Powinny być przechowywany w chłodnym, suchym miejscu i wykorzystywane w obrębie dzień lub dwa zakupu. Jeśli konieczne jest przechowywanie dłużej, umieścić bakłażan w szufladzie warzyw lodówki. w przypadku młodych, skóry większość roślin oberżyny jest deliciously jadalne; powinny być obierane starszych oberżyny. Ponieważ miąższu discolors szybko, bakłażan należy pociąć tuż przed użyciem. Gorzki, przejrzałych owoców mogą korzystać metodą starożytnej solenie obu połówek i ważenia je przez 20 minut przed płukania, soli pomaga wyeliminować niektóre ciało smaku. Bakłażan mogą być przygotowywane w na różne sposoby, w tym do pieczenia, broiling i smażenia. Jednak z spongelike pojemności bulwaru oliwy, więc powinien także powlekany mieszaniną ciasto lub crumb celu powstrzymanie tłuszczu absorpcji. Wiele innych odmian to wszechstronny owoce są teraz znajdowanie ich sposób na niektórych rynkach. Japoński bardzo wąskie, prostych lub Azji bakłażan zakresy kolor z purpurowego stałe striated odcieni i ma miąższu przetargu, lekko słodka. Włoski lub dziecko bakłażan wygląda jak miniaturową wersją wspólnej duża różnorodność, ale ma bardziej delikatne skóry i miąższu. Wygląd białym kształcie jajka bakłażan czyni jasnym, jak ten owoc został nazwany. Posiada bardziej rygorystycznych skóry, ale miąższu lepszych, gładszy. Ogólnie, tych odmian może należy podgrzewać w wielu z tych samych metod jako duże bakłażan. Rzadko wymagają, solenie, jednak i zazwyczaj korzystają z krótkim czasie gotowania.