Mimo że literał tłumaczenie z języka francuskiego "wątroby tłuszczu", foie gras to pojęcie używa się zasadniczo do wątróbki gęsiej. To specjalne Alzacji i Perigord, jest w rzeczywistości rozszerzonej wątroby gęsie lub kacze, który został force-fed i tuczone w okresie 4 do 5 miesięcy. Te specjalnie czystorasowych ptactwo nie są dozwolone do wykonywania — które, w połączeniu z przejadania, tworzy ogromne stłuszczenie wątroby (maksymalnie 3 funtów),. Po zabitych ptaków, wątroba jest soaked przez noc w mleku, wody lub portu. Go został osuszony, następnie marynowany w mieszaninie zazwyczaj składająca się z Armaniacy, port lub Madery i różnych przypraw. Wątroby są następnie gotowane, zazwyczaj przez pieczenia. Przygotowanie, zależy oczywiście Cooka. Na ogół wątróbki gęsiej jest uważany za najwyższej do wątroby kacze; wszystkie foie gras jest bardzo drogie. Swój najlepszego jest delikatne rosy kolorów z mottlings beżowy. Smak jest niezwykle bogata i sprawnego Jedwabiste tekstury. Pâté de foie gras jest pureed wątróbki (prawie 80 procent), który zwykle zawiera innych produktów, takich jak wieprzowa wątroba, trufle oraz jaj. Mousse lub purée de foie gras musi zawierać co najmniej 55% goose wątroby. Foie gras powinny być doręczane schłodzone z toast cienka, buttered plasterki. Sauternes jest idealnym akompaniament.