Gotowane lub wędzone kiełbaski przygotowane zgodnie z federalnych norm tożsamości. Federalnych norm tożsamości opisano wymagania dotyczące procesorów do formułowania i wprowadzania do obrotu mięsa, drobiu i produktów z jaj w Stanach Zjednoczonych za sprzedaż w tym kraju i w handlu zagranicznym. Standard wymaga również, aby być rozdrobnione (zredukowane do cząstki), produkty półstałe wykonane z jednego lub więcej rodzajów surowców mięśni szkieletowych z inwentarza żywego (np. wołowiny lub wieprzowiny) i może zawierać mięso drobiowe. Palenie i utwardzania składniki przyczyniają się do smaku, koloru i konserwacji produktu. Są łącza w kształcie i są w różnej wielkości - krótkie, długie, cienkie i grube.