Ogólnie rzecz biorąc określenie "podroby" odnosi się do serca, wątroby i żołądka udomowione drobiu i dzikiego ptactwa. Czasami szyi jest również zawarte w tej grupie. Wszystkich, ale wątroby są wykorzystywane do aromatyzowania zapasów i zupy. Wątroby jest zazwyczaj gotowane osobno, a w przypadku kaczek i gęsi, uważany jest za przysmak.