Całe ziarna ryżu bielonego, które można uzyskać z daną ilość czyszczenia ryżu niełuskanego (niełuskany). To jest zwykle wyrażona procentowo w stosunku do ryżu niełuskanego. Większe niż 3/4 ziarna ryżu łamanego jest również uważane za ryż jako głowa. Ryż głowy mogą się różnić od tak niskie, jak 25% do tak wysokie, jak 65%.