Kiedyś było ogonowa z wołu, ale w dzisiejszych czasach termin odnosi się generalnie do wołowiny lub cielęciny ogon. Choć jest to dość kostne, to cięcia mięsa jest bardzo aromatyczne. Bo może to być bardzo trudne (w zależności od wieku zwierzęcia), ogonowa żąda długi, powolny duszenie. Jest często używany do gulaszu i zup takich jak obfite angielski klasyk zupa ogonowa, która zawiera warzywa, jęczmień i zioła i jest często przyprawione sherry lub Madera.