Cienka plasterki mięsa — zazwyczaj cielęciny lub wołowiny — walcowane wokół napełniania drobno podłoża mięsa lub warzyw. Rolada może być smażony, pieczony lub braised w wino lub zapasów. Czasem jest pakowane w boczek przed czym gotowane. Paupiettes są również nazywane roulades.