Francuski termin opisujący ugotowane, pokrojone w kostkę składniki związane z sosem (za pikantne), lub syropu lub krem (mieszanek owoców) i stosowane do wypełnień lub ozdabia. Ryby, mięsa, drobiu, grzyby, trufle i warzywa są często zawarte w ostro salpicons, które są używane do kanapki, aby wypełnić barquettes lub croustades, aby krokiety, jako o dekorować itd.