Popularne w Indonezji, Malezji i Indie, sambal to uniwersalny przyprawa. Najprostszym jest sambal oelek, mieszanina proste chiles, brown cukru i soli. Inny popularny mieszania jest sambal bajak (lub badjak), która dodaje candlenuts, czosnek, wapna Kafir opuszcza, cebula, trassi, galangal, Assam koncentrat i kokosowego mleka. Sambals mają mnogość zmian, jednak w zależności od składników dodawane, zawierające włókna kokosowego, mięso, ryby lub warzyw. Sambals są zazwyczaj służył jako dodatek do ryżu i curried dań, albo jako przyprawa lub naczyniu stronie. Sambal oelek i bajak, jak również niektórych zmian, można znaleźć w Indonezji i niektórych chińskich rynków.