Etap, w którym podgrzewany tłuszczu zaczyna emitują węch dymu i ciało i przepuszczać nieprzyjemny smak do żywności. Punkt im wyższa dymu, lepiej nadaje tłuszczu jest do smażenia. Ponieważ zarówno ponowne używanie tłuszczu i narażają lotniczego zmniejsza punktu dymu, powinien być odrzucony po są używane trzy razy. Jakby przetwarzanie dotyczy indywidualnych tłuszczu dymu punkt nieznacznie, zakresy dla niektórych z najczęściej tłuszcze są: masło (350 ° F), smalec (361 ° 401 ° F), shortenings warzyw (356 ° do 370 ° F); oleje roślinne (441 ° do 450 ° F) — oleje kukurydziany, grapeseed, orzeszek ziemny i krokosz barwierski wszystkie mają wysokie punkty dymu, natomiast oliwy z oliwek jest stosunkowo niski (około 375 ° F). Zobacz również tłuszcze i oleje.