Jednoznacznie klasyfikowane, zwany także pracy, są prostokątnych bloków wykonana z bardzo twardego karborundu (skład węglika krzemu). Są dobre, drobnoziarnisty, często z jednej strony nieco grubsze niż inne. Noże powinny być okresowo szlifowane na jednoznacznie klasyfikowane do utrzymania ich naprawdę ostre. To odbywa się poprzez smarowanie pierwszy kamień z oleju lub w wodzie, a następnie rysunek Ostrze noża z niewielkim ciśnieniem całej whetstone w około 20 stopni. Robi to 5 do 6 razy na każdej stronie nóż jest odpowiednie. , Jeśli obie strony whetstone są różne tekstury, tej działalności powinny być wykonywane po stronie grubsze i gotowy na stronie drobniejsze średnioziarnistego. To daje nóż krawędź nawet ostrzejszy. Ostrość noża ostrzem mogą być zarządzane przy użyciu ostrzenia stali przed każdym użyciem.