As tripas encontrada na maioria dos mercados hoje é o revestimento do estômago da carne de bovino, embora que a partir de carne de porco e ovelhas também abrangidos pela definição. Existem câmaras de estômago de dois bovino e três tipos de tripas, os quais são difíceis e exigem muito tempo cozinhando. o melhor tripe, da segunda secção do estômago, é chamado favo de mel tripe porque o lado interno tem um padrão semelhante a um favo de mel. é o mais macio e sutilmente com sabor. Pocket tripe é cortado do final da segunda secção do estômago. Ela é moldada como um bolso com o interior também está sendo honeycombed. Menos desejável tripe simples ou suave (com uma textura suave em ambos os lados) vem do estômago primeiro. Tripe é fresco disponível (que é na verdade parcialmente cozido do acondicionador) na maioria dos supermercados. Escolha tripas com uma pálida cor esbranquiçada e armazenamento para um dia na geladeira. Tripe também está disponível em salmoura e conservas. Os franceses mais famosos prato usando esta variedade carne é o prato Norman chamado tripes à la mode de Caen — tripe braised com cenouras, cebolas e cidra. Em Spanish-speaking países, menudo (sopa de tripas) é dos favoritos bem conhecido.