Qualquer uma das diversas variedades de répteis que podem viver em água doce, água salgada ou em terra e têm uma casca dura que cobrem seus corpos. Algumas tartarugas podem crescer bastante grandes, pesando mais de 1.000 libras. Para fins culinários do mar ou tartaruga-verde — encontrado em águas marinhas temperadas — é mais conhecido. Ele tem um verde suave concha e verde para carne esbranquiçada; a carne verde é considerada superior. Estas tartarugas frequentemente são feitas em uma sopa espessa tartaruga que normalmente inclui madeira ou xerez como ingrediente. Terrapin, uma espécie de pequena (7 a 8 polegadas) tartaruga que habita água doce ou salobra, é considerada por muitos a melhor de carne. Terrapin carne é às vezes batem e serviu como bife. Tartarugas vivem em terra e são consideradas menos desejáveis do que terrapin ou tartarugas. Regardless das espécies, a carne da fêmea é muito mais macia do que a do macho. Conservação medidas têm limitado a disponibilidade deste réptil, mas alguma carne de tartaruga pode ser encontrada nos mercados da costa leste, ao longo da Costa do Golfo e em mercados chineses em várias regiões. Enlatados e carne de tartaruga congelados, por vezes, pode ser encontrado em lojas de alimento da especialidade. Sopa de tartaruga também simulações de ver.