Bercy é uma seção de Paris, após o qual são nomeados dois molhos. Manteiga de Bercy é um molho feito com redução de vinho branco com cebolinha, manteiga, medula, suco de limão, salsa, sal e pimenta. é servido com carne de assado ou grelhado ou peixe. Molho de Bercy é um velouté de baseada em ações de peixes com chalotas — uma redução de vinho branco, peixe estoque e temperos. é servido com peixe.