Este vegetal não é verdadeiramente uma alcachofra, mas uma variedade de girassol com um tubérculo irregular, pele marrom que muitas vezes se assemelha a um gingerroot. Contrário ao que o nome implica, este vegetal tem nada a ver com Jerusalém, mas em vez disso deriva-se da palavra italiana para sunflower, girasole. Por causa de seu moniker confuso, produtores de moderno-dia começaram a chamar sunchokes de alcachofras de Jerusalém, que é como eles estão frequentemente rotulados na seção produtos de muitos mercados. o branco carne deste vegetal é noz, doce e crocante. Jerusalém alcachofras são disponíveis sobre outubro até Março. Selecionar aqueles que estão firmes e fresco-olhando e não mole ou enrugada. Loja em um saco plástico no refrigerador por até uma semana. Depois que, eles vão começar a murchar por causa da perda de humidade. Podem ser descascados ou, porque a pele é muito fina e muito nutritiva, simplesmente lavou bem antes de serem utilizados. Jerusalém alcachofras podem ser comidas cru em saladas ou cozinhadas por fervura ou tratamento por vapor e serviu como um prato. Também fazem uma sopa deliciosa. Jerusalém alcachofras são uma boa fonte de ferro.