Feita em Lancashire, Inglaterra, este queijo branco pode variar de suave a semifirm dependendo de quanto tempo ele é envelhecido. Quando jovem, o sabor é suave ainda picante. Torna-se mais fortes e mais ricos em sabor, enquanto se amadurece. Lancashire funde lindamente e é um queijo favorito para o coelho de Galês. Veja também o queijo.