Update = atualizar, dentro de banco de dados é um comando que atualiza os registros, porém deve ser usado com a cláusula where, senão pode ocorrer de todo o banco ser atualizado e os dados perdidos.

Fonte: http://www.bosontreinamentos.com.br/sql-com-sql-server/sql-server-atualizar-dados-da-tabela-comando-update/