Também chamado de repolho chinês branco, pak-choy, pak choi e repolho mostardo branco, bok choy é um vegetal versátil, suave com talos brancos crocantes e macias, folhas verdes escuras. Assemelha-se a um bando de largo-perseguido de aipo com folhas longas, completo. Escolha cachos com caules firmes, brancos, cobertos com folhas verdes, batata frita. Bok choy está disponível durante todo o ano na maioria dos supermercados e deve ser refrigerada hermético para não mais do que 3 a 4 dias. Pode ser usada crua em saladas, em um refogado ou como um vegetal cozido. Bok choy está relacionada mas não a mesma que a couve chinesa.