Cérebros de carne bovina, carne de porco e cordeiro estão disponíveis em muitos supermercados e mercados de carne mais especiais. Compra cérebros que são uma brilhante cor branco-rosado, gorda e firme. São muito perecíveis e devem ser usados no dia da compra. Cérebro deve ser bem lavado, depois descascadas em água acidulada. Eles, em seguida, podem ser cozidos, frito, cozido ou grelhado e é particularmente delicioso quando servido com beurre noir.