Depois que o alimento (geralmente carne) tem sido salteado e a comida e o excesso de gordura removida do pan, deglazing é feito aquecendo uma pequena quantidade de líquido na panela e mexendo para soltar os bocados bronzeados de comida no fundo. o líquido usado é geralmente vinho ou estoque. Mistura de a resultante torna-se frequentemente uma base para um molho acompanhar a comida cozinhada na panela.