Curando a seco é o processo usado para fazer presunto e presuntos de país. Carne de fresco é esfregada com uma mistura de cura seca de sal e outros ingredientes. Cura seca produz um produto salgado. Em 1992, FSIS aprovou um método de tratamento de presença de triquinas que permite substituir até a metade do cloreto de sódio com cloreto de potássio para resultar em níveis mais baixos de sódio. Desde seco curando empates fora a umidade, reduz peso de presunto pelo menos 18% — geralmente de 20 a 25%; isso resulta em um sabor mais concentrado do presunto.