Açúcar invertido é criada combinando uma calda de açúcar com uma pequena quantidade de ácido (como creme de tártaro ou suco de limão) e aquecimento. Este inverte, ou falhe, a sacarose em seus dois componentes, glicose e frutose, reduzindo assim o tamanho dos cristais de açúcar. Por causa de sua estrutura de cristal fino, açúcar invertido, produz um produto mais suave e é usado na fabricação de doces como fundente e alguns xaropes. Geleias e o processo de tomada de automaticamente produz açúcar invertido, combinando o ácido natural da fruta com açúcar granulado e aquecer a mistura. Açúcar invertido geralmente pode ser encontrado em frascos na decoração do bolo lojas de alimentação.