Na Itália, o queijo feito de leite de ovelha é conhecido como queijo pecorino. Maioria dos queijos está envelhecido e classificada como grana (difícil, granular e fortemente flavored); no entanto, o jovem, imaturo pecorino de ricota é macia, branca e suave no sabor. Gama pecorinos envelhecido na cor do branco pálido amarelo e têm um sabor forte, pungente. a mais conhecida deste gênero é o Pecorino Romano, que vem em grandes cilindros com uma casca dura de amarela e branco-amarelado interior. Outros pecorinos notáveis são Sardo, Siciliano e Toscano. Estas duro, queijos secos são bons para a grelha e são usados principalmente na culinária. Podem ser usados em qualquer receita que pede o queijo parmesão, especialmente se desejar um sabor mais nítido. Veja também o queijo.