Este prato baseada em arroz ou bulghur (também chamado pilau) se originou no Oriente próximo e sempre começa pelo primeiro bronzear o arroz em manteiga ou óleo antes de cozinha-lo em estoque. Pilafs pode ser temperados por diversas vezes e geralmente contêm outros ingredientes como legumes cozidos picados, carnes, frutos do mar ou aves de capoeira. Na Índia, eles são altamente condimentados com curry. Pilaf pode ser servido como um prato lateral ou prato principal.