Um escuro chile verde (às vezes, quase preto) com um sabor rico que varia de leve a mal-humorado. a mais escura poblanos têm o sabor mais rico. Este chile é cerca de 2 1/2 a 3 polegadas de largura e 4 a 5 centímetros de comprimento, afinando do topo para baixo em uma forma triangular. o melhor poblanos são encontradas no México central, embora eles agora também são cultivados no U. S. sudoeste. Poblanos fresco pode ser encontrado em mercados mexicanos e em muitos supermercados. Sua temporada de pico é verão e início do outono. Também estão disponíveis em lata. Ripe poblanos vire uma cor castanho-avermelhada e são mais doces do que o verde. No seu estado seco que são conhecidos como pimentas ancho ou mulato. Poblanos pode ser usado em uma variedade de pratos, mas são talvez mais conhecido como o chile de escolha para chiles rellenos.