Este queijo fresco rico é ligeiramente granulada mas mais suave do que o queijo cottage. é branca, húmida e tem um sabor ligeiramente doce. Mais italiano ricottas são feitas a partir do soro drenado ao fazer queijos como mussarela e provolone. Tecnicamente, este tipo de ricota não é realmente queijo porque é feito a partir de um subproduto do queijo. Nos Estados Unidos, ricottas geralmente são feitas com uma combinação de soro e todo ou leite desnatado. a ricota da palavra significa "recozimento" e é derivada do fato de que o queijo é feito aquecendo-se o soro de queijo cozido outra. Ricota é um ingrediente popular em muitas preparações salgadas italianas como lasanha e manicotti, bem como sobremesas como a cassata e cheesecake. Veja também o queijo.