Este corte de carne fica entre o lombo curto muito macio e a ronda muito mais resistente. Como seria de esperar, os cortes de carne da parte perto o lombo curto são mais macios do que aqueles mais perto para a rodada. Lombo geralmente é cortado em bifes ou assados. Osso removido, os cortes são chamados pelos nomes dos três músculos principais. Top lombo é uma continuação do músculo do concurso top lombo do lombo curto. o lombo é a parte do músculo do terno (que também continua a partir do lombo curto) e o lombo de fundo, que faz parte do mesmo (menos concurso) músculo ponta lombo encontrados na rodada. Bifes de lombo de osso na o mais conhecido (em ordem de ternura) são pinbone, osso plano, redondo osso osso e Cunha. Veja também carne.