Esta luz, arejado bolo obtém sua textura etérea de claras de ovos batidas, que são dobradas em uma mistura fofa de gemas batidas e açúcar. Que recebem o seu poder de fermentação inteiramente de ovos. Esponja bolos caracterizam-se ainda mais pelo fato de que eles não contêm gordura de qualquer tipo. Os bolos podem vària ser aromatizados com nada de raspas de limão com amêndoas moídas.