Francês para "tile", um crocante é um cookie fino, crisp que é posicionado sobre um objeto arredondado (como um rolo) enquanto ainda quente do forno. (Há também um molde especial crocante, sobre a qual podem ser colocados os cookies quentes. ) Uma vez arrefecida e rígida, o cookie é semelhante a um azulejo de telhado curvo. Crocante de o clássico é feito com amêndoas esmagadas, mas o cookie também pode ser misturado com laranja, limão, baunilha ou outras frutas de casca rija.