Os franceses chamam esta cozinha técnica bain marie. Consiste em colocar um recipiente (panela, tigela, prato de soufflé, etc ) de alimentos em uma panela grande e rasa de água quente, que envolve o alimento com o calor suave. o alimento pode ser cozinhado dessa maneira em um forno ou em cima de um intervalo. Esta técnica destina-se a cozinhar pratos delicados tais como cremes, molhos e mousses salgados sem quebrar ou coagulação-los. Também pode ser usado para manter alimentos cozidos quente.