Principala diferenţă între taitei şi macaroane sau spaghete este că, în plus faţă de făină şi apă, fidea conţin ouă sau gălbenuș de ou. Taitei poate fi tăiat în fâşii plat, groasă sau subţire de diferite lungimi. Ele pot fi, de asemenea, tăiate în pătrate. a mare varietate de taitei este disponibil în pieţe, inclusiv cele îmbogăţit cu vitamine şi minerale, precum şi colorate taitei (roşu colorate cu suc de roşii lipire sau sfeclă şi verde cu spanac). Taitei sunt vândute proaspătă (acestea ar trebui să fie refrigerate pentru nu mai mult de 3 zile) şi uscate (cel mai bun stocate într-un loc răcoros, uscată pentru nu mai mult de 6 luni). a se vedea, de asemenea, din Asia taitei; paste.