Înainte de a evoluţia prafuri de copt disponibile în comerţ şi drojdii în timpul secolului XIX, drojdie demaroare au fost leaveners folosit în panificație. Astfel demaroare sunt un amestec simplu de făină, apă, zahăr și drojdie. (La un moment dat, airborne drojdie de bere a fost singura sursă utilizate, dar astăzi este mai comună convenabil comercial ambalate baker's yeast. ) Acest aluat este retrase din circuitul agricol într-un loc cald până ai drojdie şi amestecul este foamy. a porţiunea de starter — de obicei aproximativ 2 cesti — este eliminat şi folosit ca bază şi leavener pentru unele retete de pâine. o dată fermentate, drojdie demaroare — cel mai celebru care este starter aluat — pot fi păstrate merge în mediul de dreapta pentru ani pur şi simplu prin adăugarea de făină de părți egale şi apă. Herman starter este un nume (de origine unkown) pentru un starter ce îndulcit cu miere sau zahăr utilizate în primul rând pentru paine dulce. Starter ar fi refrigerate şi pot fi stocate în acest mod infinit, atâta timp cât acesta este alimentată fiecare 2 săptămâni. Înainte de utilizarea sau completarea, ar trebui să fie adus la temperatura camerei. În cazul în care un starter se transformă portocaliu sau roz şi se dezvoltă un miros neplăcut muşcător, bacterii nedorite au invadat it şi amestecul trebuie să fie aruncată. Două căni de amestec foamy starter poate fi înlocuit pentru fiecare pachet de drojdie numit pentru într-o reţetă.