Roşu la galben pigmenţi responsabile pentru culoarea caracteristică de multe organe plante sau fructe, cum ar fi tomate, morcovi, etc. oxidarea produse de caroten sunt numite xantofili. Carotenoide servesc ca lumina de recoltare molecule în fotosintetice ansambluri şi, de asemenea, juca un rol important în protejarea procariote la efecte vătămătoare de lumină.