1. Pinch sau apăsaţi două margini de patiserie împreună, astfel de etanşare aluatul în timp ce formează o margine decorative cu degetele, furcă sau alte ustensilă. Produse de patiserie, pentru o singură-crustă pie este crimpată prin transformându-l în pentru a forma o creasta, apoi shaping (sau moletată) marginea crescut într-un model de fantezie. o margine crimpată ridicat nu numai sigilii patiserie dar acţionează ca un baraj să conţină umplere în timpul de gătit. 2. Să taie gashes la intervale de 1 sau 2-inch pe ambele părți de un peşte proaspăt capturate. Peşte este apoi înmuiate în apă de la gheaţă pentru până la o oră. Un peşte de ondulare creează o textură mai ferm carne și piele care devine rapid clare atunci când fierte.