Oricare din mai multe specii de păsări web-footed sălbatic sau interne, care trăiesc în sau în apropierea apă. , Cu atât de multe lucruri culinare, chinezi sunt creditate cu fiind primul pentru a ridica raţe pentru produsele alimentare. Astăzi de raţe interne sunt toți descendenții oricare dintre două specii-mallard sau rață leșească. Comprising aproximativ jumătate raţe domesticite în Statele Unite sunt alb cu pene, piept plin Long Island raţe, cunoscut pentru carnea lor de întuneric, suculente. Aceste urmaşii direct din Peking duck (o varietate de mallard) sunt toate descendența raţe trei şi o drake adus din Peking pe o navă de clipper în 1873. Pe lângă Long Island, locaţiile cele mai cunoscute pentru cultivarea superior raţe sunt Peking (acum cunoscut ca Beijing) şi Rouen, Franţa. De raţe cele mai multe sunt comercializate în timp ce încă destul de tineri şi de licitaţie, cuvintele "raţă" şi "răţuşcă" sunt interschimbabile. Pui de carne și Friteuze sunt mai puţin 8 săptămâni, roasters nu mai mult de 16 săptămâni. Ducks internă poate se cântăresc între 3 şi 5 1/2 de lire sterline; raţe mai vechi sunt în general mai mare. Proaspete duck este disponibil la sfârșitul primăverii prin iarna timpurie, dar, în general, numai în regiunile în care sunt ridicate raţe. Aproape 90% de raţe care ajunge la piaţă sunt congelate şi sunt disponibile-rotund. Guvernul gradele duck calitatea cu clasificările USDA A, B şi C. cea mai mare grad a, şi este, de obicei ceea ce este găsit în pieţe. Grad B rațe sunt mai puţin cu miez şi bine finit; raţe categoria c sunt de obicei folosite în scopuri comerciale. Grad ştampila pot fi găsite într-un scut ambalare pachet sau, uneori, pe o etichetă ataşat la pasăre de aripa. Atunci când cumpără raţă proaspete, selectaţi unul cu un piept de mari, destul de grăsuţ; piele ar trebui să fie elastice, nu saggy. Pentru păsări congelate, asiguraţi-vă că ambalajul este strâns şi neîntreruptă. Raţă proaspete pot fi stocate, vag acoperite, în secţiunea cea mai rece din frigider pentru 2-3 zile. Elimina orice măruntaie din cavitatea organismului şi să depoziteze separat. Raţă congelate trebuie să fi decongelate în frigider; poate dura de la 24 la 36 de ore, în funcţie de dimensiunea de pasăre. a nu se recongela duck odată ce aceasta este fost decongelate. Duck pot fi preparate într-o varietate de maniere inclusiv prăjire, braising, broiling, şi aşa mai departe. Deşi mai mare în grăsimi decât alte păsări domestice, este o bună sursă de proteine şi fier. Pentru informaţii despre Raţa sălbatică, a se vedea vânat cu pene.