O proteină produsă în viaţă celulele, care, chiar şi în concentraţie foarte mică, catalizatori reacţii chimice specifice, dar nu este folosită în reacţie. Enzime sunt clasificate în şase grupe majore, în funcţie de tipul de reacţie au cataliza: 1. Oxidoreductase; 2. Transferazele; 3. Hidrolazele; 4. Liazele; 5. Izomerazele; 6. Ligazele. Numele de enzime mai individuale sunt, de obicei, derivat din substratul pe care acestea acţionează, cu sufixul -aza. Astfel de lactază este enzima care acţionează la defalcarea lactoză; este clasificat ca o hidrolază.