Această substanță foarte dulce, de asemenea, numit zahăr fructe şi levulose, este un produs natural de fructe şi miere. Este mai solubil în apă decât glucoză şi mai dulce decât zaharoză (deşi conţine jumătate calorii). Spre deosebire de glucoză, acesta poate fi utilizat de diabetici. Fructoză vine granulată şi sirop de forme. Cu excepţia de unele lichide, cum ar fi un sos sau băuturi, acesta ar trebui să nu se substituie regulate zahăr (zaharoză) dacă o reteta oferă substituție specifice. Atunci când este încălzită, fructoză pierde unele a puterii sale de îndulcire.