O tehnologie care foloseste de căldură pentru a controla sau reduce microorganisme dăunătoare în carnea de vită. Acest sistem trece proaspăt sacrificate de carne de vită carcasele care sunt deja inspectate, spălate şi tăiate, printr-o cameră care expune carnea la abur sub presiune pentru aproximativ 6-8 secunde. Abur ridică temperatura suprafeţei de carcase de la 190 ° la 200 ° F (88 ° la 93 ° C). Carcasele sunt apoi răcit cu un spray de apă rece. Acest proces s-a dovedit a fi de succes în reducerea bacteriilor patogene, precum E. coli O157: H7, Salmonella, Listeria, şi fără a utiliza orice produse chimice.