O specialitate japoneză bazat pe orez fiert, aromatizate cu un otet de orez îndulcit, un amestec numit sushi meshi. o dată racit, orez are o strălucire lucioasă şi separă cu uşurinţă. Este o mare varietate de sushi inclusiv nigiri sushi (felii subţiri de carne vie peşte dreasă cu wasabi şi înfăşurat în jurul sau stratificat cu acest orez), hosomaki (rulouri de sushi subţire) şi futomaki (sushi gros role). Pentru a face aceste chifle, diverse tocat legume, peşte crud, muraturi, tofu, etc. sunt închise în orez sushi şi învelite în foi subţiri de nori (alge marine). Role sunt apoi se taie în felii. Sushi sunt concepute pentru a fi alimentar deget şi poate fi servit ca aperitive, gustări sau o masă completă. Sos de soia este adesea servit cu sushi pentru imersiune. a se vedea, de asemenea, sashimi.