Unei substanţe astringente găsite în semintele si tulpinile de struguri, scoarta de unele copaci şi în ceai. Tanin este important în a face vinurilor rosii bune, sprijinirea-le în lung şi graţios imbatranire. Atunci când aceste vinuri sunt tineri, tanin adesea le dă o astringenţă remarcat-o calitate care diminuează ca vinul vârstele, mellows şi dezvolta caracterul.