Кислоты, содержащий группы NH ₂. В частности, любой из 20 основные строительные блоки белков с бесплатно аминокислот (NH ₂) и свободный карбоксильной (СООН) группы и имея основные формулы NH ₂ - C _R - COOH. По стороне группы R, они подразделяются: Полярный или гидрофильного (Серин, треонин, тирозин, аспарагин и глютамин); неполярных или гидрофобные (глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, пролина, фенилаланин, триптофан и хвоща); кислой (аспарагиновой кислоты и глутаминовая кислота) и основы (лизин, аргинин, динонилнафталинсульфокислотой). Последовательность аминокислот определяет форму, свойства и биологическая роль белка. Растений и многие микроорганизмы могут синтезировать аминокислоты из простых неорганических соединений, но животные не способны синтезировать некоторые из них, называется незаменимые аминокислоты, поэтому они должны присутствовать в рационе.