Смесь производится, когда сахар приготовлена (вареной) до тех пор, пока он тает и становится густой, ясно жидкость, которая может варьироваться в цвет от золотистого до глубокого коричневого (от 320 ° c до 350 ° F на термометр конфеты). Воды могут добавляться тонких смеси. Карамель используется для аромата, супы, запасы и соусов — сладкие и соленые. , Он также используется в десертах. Когда он охлаждается и застывает, карамель легко трещины и является базой для гайки Грильяж. Дробленый карамель используется как отбензинивание для мороженого и другие десерты. A мягкой карамели является конфеты с caramelized сахар, масло и молоко.