Соус, сделанный из снижение смеси белого вина и рыбных запасов, смешивается с желтка и сливочного масла. Соус, который был разработан французским шеф-поваром, Николя Marguery в конце XIX века, наиболее часто подается с мягким рыб, таких как единственного.