Длинные и острые, этот тонкий круглый стержень (также называется мясник сталь) сделаны из чрезвычайно трудно, Высокоуглеродистая сталь (некоторые из алмазов стали или керамической) и используется для сохранить прекрасный край на острые ножи. Стержень крепится к дескриптор, который обычно имеет гвардии защитить руки пользователя от нож. Заточка сталей прийти в различных размеров, идеальное время около 12 дюймов длиной. Ножи заостренные путем их рисования (легким нажимом) через стали на 20-30-градусный угол. Делает это 5-6 раз по обе стороны лезвия до каждого использования держит лезвие бритва. Скучным лезвия не поможет резкости сталь; они должны быть resharpened на Уэтстон и затем штраф отточенные на стали. Для максимальной эффективности, выбрать резкости стали, что больше, чем нож, чтобы быть заточены. Для предотвращения металлические опилки от создания, иногда чистой стали согласно инструкциям производителя.