В самые основные термины фондовая является напряженной жидкость, которая является результатом приготовления овощей, мяса или рыбы и другие ингредиенты, приправы в воде. Браун запасов производится путем поджаривания костей, овощи и другие ингредиенты, прежде чем варили в жидкости. Большинство супов начинаются с запасом какой-то и много соусов основаны на снижение запасов.