Много разочарование тех, кто пробовал, Cajun специальности обычно трудно найти вне Луизиана. Тассо это худой кусок Рубленая подкопченная свинина (обычно плечо) или говядины, которое было богато приправленные ингредиентов, таких как красный перец, чеснок, файл порошок и любой из нескольких других травы или специи, в зависимости от производителя. Он затем курили для о (опять же, в зависимости от Кука) 2 дня. Результат является твердой, Смоки и flavorfully острый мясо, которое используется главным образом для приправы. Cajun за пределами страны, Тассо доступны в некоторых магазинах гурманов специальности и по почте. , Его можно хранить в холодильнике, плотно упакованный, для до недели. Хотя это иногда называют Хэм Тассо и является наиболее часто мелко нарезанный и используется для ароматизации продукты, такие как бобы, яйца и пасты (как ветчина, прошутто, панчетта или соленой свинины), пряные горячие Тассо наиболее определенно не Хам.